Wageningen, The Netherlands
June 29, 2021
Flavour of horticultural products is important to consumers. That is why many growers and breeders have their products tested by the flavour panel of the Business Unit Greenhouse Horticulture of Wageningen University & Research. Due to the corona crisis, testing is mainly done at home with the members of the flavour panel. In the future they may get help from VR glasses.
There are two types of flavour panels. First of all, the consumer panel: that tests the liking of a product. In addition, there are several different rained sensory panels. They distinguish a wide variety of flavour attributes. The highly trained panel members can identify and describe the different flavour attributes in products. These panels make use of a list of flavour attributes (descriptors), for example juiciness or firmness.
Online training
Due to the corona crisis, many activities of the flavour panels can no longer physically take place at the location in Bleiswijk. This applies, for example for our trained sensory panels. Our sensory panel training takes place online to train our sensory panel to accurately describe their flavour experiences. Half an hour before the training, the panel members pick up a package of products from the WUR in Bleiswijk, so that they are fresh during the online meeting. In the past year for example, online sensory training was held on the products apples, carrots and beetroot.
Alternatives for visual assessments
Flavour is also a matter of perception. That is why a small test room supermarket has been recreated in the WUR building in Bleiswijk, so that visual assessment can be carried out. Due to the corona crisis the visual assessment was a challenge. Therefor last year a number of alternatives were investigated, namely: VR glasses (ie: Virtual Reality), a questionnaire with photos of the samples and a short visit to the test room supermarket, followed by an assessment at home. In the latter case, the products were collected by the panel members from the WUR building in Bleiswijk and then assessed at home.
Further research
The scores of the flavour planellists with the VR glasses were most similar to the scores during the 'old normal'. The examined VR glasses resemble a kind of small reading glasses that you attach to a smartphone. A photo of the WUR supermarket can then be viewed in 360° with this. In the coming year, it will be investigated how these VR glasses can be used as effectively as possible for visual research on fruit and vegetables.
Smaak beoordelen met hulp van een VR-bril
Smaak van tuinbouwproducten is belangrijk voor consumenten. Daarom laten veel telers en veredelaars hun producten testen door het smaakpanel van de Business Unit Glastuinbouw van Wageningen University & Research. Wegens de coronacrisis gebeurt het testen vooral thuis bij de leden van het smaakpanel. Zij krijgen in de toekomst misschien hulp van een VR-bril.
Er zijn twee type smaakpanels. Allereerst het consumentenpanel: dat test de aangenaamheid van een product. Daarnaast zijn er enkele diverse sensorische panels. Deze doen het echte smaakonderzoek, en letten dus op specifieke smaken. De leden van deze panels worden getraind zodat ze de aanwezigheid van verschillende smaakattributen kunnen beoordelen. Ofwel: hoe beoordeel je bijvoorbeeld sappigheid of stevigheid van een product?
Online trainingen
Door de coronacrisis kunnen veel activiteiten van de smaakpanels niet meer fysiek op de locatie in Bleiswijk plaatsvinden. Dat geldt bijvoorbeeld voor de trainingen voor de sensorische panels. Die trainingen vinden nu online plaats. De panelleden halen een half uur voor de training een pakket met producten op bij de WUR in Bleiswijk, zodat die vers zijn tijdens de online bijeenkomst. Het afgelopen jaar zijn er trainingen over onder meer appel, peen en bieten gehouden.
Alternatieven voor visuele proeven
Smaak is ook een kwestie van beleving. Daarom is in het WUR-gebouw in Bleiswijk een kleine supermarkt nagebouwd, zodat visuele proeven uitgevoerd kunnen worden. Deze kan wegens de coronacrisis minder goed ingezet worden. Daarom zijn afgelopen jaar enkele alternatieven onderzocht, namelijk: een VR-bril (dus: Virtual Reality), een vragenlijst met foto's van de testproducten en het kort bezoeken van de supermarkt en vervolgens thuis de producten beoordelen. In dat laatste geval werden de producten door de panelleden bij het WUR-gebouw in Bleiswijk opgehaald en vervolgens thuis beoordeeld.
Meer onderzoek
De scores van het smaakpanel met de VR-bril leken het meest op de scores tijdens het 'oude normaal'. De onderzochte VR-bril lijkt op een soort kleine leesbril die je op een smartphone bevestigt. Daarmee is vervolgens een foto van de WUR-supermarkt in 360° te bekijken. Komend jaar wordt onderzocht hoe deze VR-brillen zo goed mogelijk ingezet kunnen worden bij het visuele onderzoek aan groente- en fruit.
Topics
Species
