Brazil
March 12, 2026
Photo: Ana Carolina Evangelista
Novos materiais de pimentas selecionados pela Embrapa Hortaliças estão em fase de validação junto a produtores rurais. Eles foram desenvolvidos para atender a diferentes demandas e nichos de mercado - produtores, indústrias de processamento e o mercado de plantas ornamentais.
O grupo inclui duas variedades do tipo jalapeño, destinadas ao processamento de molhos ou à desidratação; uma pimenta do tipo murupi com aptidão para consumo fresco ou processamento em molhos e conservas; uma pimenta-de-cheiro para consumo de frutos frescos; e uma cultivar de pimenta ornamental, indicada para cultivo em vasos.
Esses materiais foram desenvolvidos no âmbito do programa de melhoramento genético de pimentas do gênero Capsicum da Embrapa, em um projeto com objetivo de desenvolver cultivares com características agronômicas, industriais e funcionais superiores para uma produção sustentável e maior competitividade.
Ampliação do portfólio de cultivares
A pesquisadora Cláudia Ribeiro, coordenadora do programa de melhoramento genético de pimentas e pimentões da Embrapa Hortaliças, explica que a continuidade do projeto é fundamental para atender às demandas do setor produtivo e de vários nichos de mercado.
“Há grande demanda por cultivares de diferentes tipos de pimentas com características agronômicas e industriais superiores, adaptadas a diferentes sistemas de produção, especialmente ao cultivo orgânico. Também buscamos materiais mais adequados à colheita mecanizada e semimecanizada e, nesse sentido, o programa tem realizado entregas bastante interessantes”, afirma.
Com mais de quatro décadas de existência, o programa de melhoramento genético já disponibilizou materiais de diversos grupos varietais adotados pela cadeia produtiva, como jalapeño, páprica, dedo-de-moça, biquinho, bode e habanero, além de um híbrido porta-enxerto para pimentão. Confira aqui o portfólio de cultivares de pimenta da Embrapa.
Banco genético sustenta inovação
De acordo com a pesquisadora, os avanços do programa são viabilizados pela coleção de germoplasma de pimentas da Embrapa, considerada a maior da América Latina.
O acervo reúne cerca de 2 mil acessos e sustenta um programa de melhoramento genético com mais de 30 mil materiais, que servem de base para o desenvolvimento de cultivares mais produtivas, resistentes e alinhadas às demandas da cadeia produtiva e do mercado consumidor.
Pimentas ganham espaço na gastronomia
Além do desenvolvimento de cultivares para incrementar a produção agrícola, as pimentas vêm ampliando sua presença no mercado de alimentos processados, especialmente em molhos com diferentes sabores, cores e níveis de picância.
A intensidade da ardência das pimentas é medida pela Escala de Scoville, criada pelo farmacêutico norte-americano Wilbur Scoville em 1912. A escala expressa a pungência em unidades de calor (SHU – Scoville Heat Units), que indicam a concentração de capsaicina, composto responsável pela sensação de picância.
De forma geral, as pimentas suaves apresentam até 5 mil SHU; as pimentas moderadas entre 5 mil e 50 mil SHU; e as pimentas picantes ficam acima de 50 mil SHU.
Confira abaixo alguns exemplos de cultivares de pimentas da Embrapa de acordo com seu grau de ardência:
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Jalapeño
Base de diversos molhos de pimenta, apresenta polpa espessa e coloração intensa, com pungência entre 30 mil e 60 mil SHU. Em testes realizados na região central do país, a cultivar BRS Sarakura apresentou potencial produtivo de até 60 toneladas por hectare e pungência de 58.000 SHU.
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Dedo-de-moça
Muito utilizada em molhos, conservas, azeites aromatizados, páprica picante e em flocos desidratados. A cultivar BRS Mari, além de muito produtiva e resistente, apresenta pungência de cerca de 96 mil SHU - valor acima da média para esse tipo varietal, que vai de 20 mil a 40 mil SHU.
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Habanero
Conhecida pelo aroma intenso e pela alta picância, pode variar de 150 mil a 600 mil SHU. A cultivar BRS Juruti apresenta cerca de 260 mil SHU e é utilizada em pastas fermentadas e blends de molhos.
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Murupi
Pimenta amazônica típica do Brasil, com aroma marcante e picância elevada, entre 130 mil e 200 mil SHU. É utilizada em molhos, blends e receitas tradicionais, como o tacacá.
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